Francis blog

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Recettes

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jeudi, 6 novembre 2014

Cake aux pommes et aux noix d'Anne-Marie

cake aux pommes


Ingrédients pour huit personnes :

4 pommes
100 gde cerneaux de noix
2 oeufs
150 g de beurre fondu
200 g de sucre
1 cuillerée à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Ustensiles :

1 saladier
1 moule à cake

Recette :

Coupez en dés les pommes épluchées
Hachez les noix
Mélangez au fouet le reste des ingrédients, puis incorporez délicatement à la fin les pommes et les noix.
Préchaufez le four à 180 °c (thermostat 6). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
Faites cuire au four pendant une heure. La pointe du couteau doit ressortie sèche. Démoulez le gâteau quand il est froid.

Servez tiède ou refroidi.

mercredi, 22 février 2012

Confiture d’oranges au Whisky de Linda & Mike

oranges

Ingrédients :

1,5 Kgs d’oranges
2,3 litres d’eau
2,7 Kgs de sucre
Jus de 2 citrons
1 petit verre de whisky

Recette :

Laver et couper les oranges en 2. Presser leur jus dans un saladier avec les pépins, en conservant la pulpe.
Couper la peau des oranges en fines lanières.
Dans une casserole verser l’eau, la pulpe et les lanières de peau.
Ajouter le jus d’orange en le filtrant pour récupérer les pépins.
Mettre les pépins dans un sachet de gaze, et ajouter le sachet dans la casserole.
Faire cuire ce mélange pendant environs 2 heures (les lanières de peau d’orange doivent être tendres).
Récupérer le sachet de pépins, l’écraser entre 2 cuillères (pour récupérer la pulpe de pépins à ajouter dans la casserole) puis jeter le sachet.
Ajouter le jus de citron et le sucre, puis remuer jusqu’à ce que le sucre ait fondu, à feu modéré.
Amener à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.
Retirer l’écume et laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter le whisky, bien remuer et mettre en pot avec joint de conservation

dimanche, 24 juillet 2011

Cake à la carotte, aux raisins et épices

cake à la carotte

Ingrédients :
  • 250grs de carottes râpées,
  • 250grs de farine,
  • 125grs de raisins secs,
  • 100grs de beurre,
  • 100grs de sucre en poudre,
  • 50grs d'amandes en poudre,
  • 2 œufs,
  • 1/2 cuillère à café de cardamome + 1/2 Càc de cannelle (ou 1 Càc d'épices à pain d'épices),
  • 1/2 sachet de levure.
Préparation :
  • faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau au micro-ondes (30s),
  • battre les œufs, le sucre, le beurre fondu et les épices,
  • ajouter et mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure,
  • ajouter les carottes râpées et les raisins secs,
  • bien mélanger à la cuillère ou même avec les mains,
  • mettre dans un moule à cake beurré,
  • cuire au four à 180° pendant à 50mns
A déguster au dessert ou au goûter avec un thé léger.

samedi, 21 août 2010

Marmite

A la demande générale (!), je réactualise ce billet, pour tous ceux qui voient, pantois, ce que je consomme au petit déjeuner.



C'est très british, nombre d'entre vous n'aimeraient pas et pourtant une très fine couche de "marmite" (prononcez Marmaïte) avec du beurre ou du fromage frais sur une tartine de pain complet grillé, c'est délicieux.
C’est de l’extrait de levure, ça ressemble à du viandox en plus épais, mais c'est très différent et c'est un produit végétarien. Marmite contient 5 vitamines B, dont la thiamine, essentielle pour le maintien d’un système nerveux sain, la riboflavine (B2) qui contribue à maintenir une peau saine, la B12, essentielle au bon fonctionnement du sang, prévient la chute de cheveux. Alors !
Le mot marmite est d'origine française ce qui étonnerait plus d'un anglais. Imaginez deux charmants british, déjeûnant dans un restaurant français de bord de mer, lisant sur le menu «Marmite dieppoise».
Marmite est un mot très intéressant. Il servait autrefois d'adjectif et signifiait hypocrite.
Dans Philologie française, F. Noël et L.J. Carpentier propose une origine latine de marmite malé mitis, qui fait le doux, le bon apôtre pour mieux tromper.
D'après d'autres sources, son origine viendrait de marm (marmotter), comme un murmure, et Mite, le nom de la chatte dans le Roman de Renart (qui était alors un goupil). Les chats étaient souvent perçus comme hypocrites, ronronnant pour soudain vous griffer. La marmite munie d'un couvercle mijote "hypocritement" son contenu.
La "marmaïte" également. D'ailleurs le pot de "marmaïte" a depuis 1902, date de sa création, la forme d'une marmite. Il est possible de détester cet ingrédient et la publicité du fabricant, assez finaude, joue complètement la détestation. Regardez les deux vidéos ci-dessous, elles sont assez amusantes, surtout la seconde qui me fait hurler de rire.
          Bon appétit.
marmite_hate.png




Marmite ingrédients

C'est très peu calorique et 39,7g de protéïnes pour 100g de marmite, c'est bon pour vos muscles, non !

mardi, 13 juillet 2010

Les cannelés de Francine

canneles.gif
Ingrédients


pour 26 cannelés environ
  • 450 gr de sucre semoule ou glace.
  • 200 gr de farine.
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs entiers.
  • 1 Litre de lait 1/2 écrémé bouillant
  • 3 cuillères à soupe de vanille liquide
  • 4 cuillères à soupe de rhum St James.
Ustensile
  • moule à cannelés

Pour se procurer des moules : BÉJOTTES – 1 Place des Grands Hommes 33.000 - Bordeaux – Téléphone: 0556480930

Préparation
  • Mélanger les ingrédients
  • Verser le lait bouillant.
  • Huiler les moules avec une bombe de type Panco pour assurer un démoulage facile.
  • Remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord.
  • Mettre au four Thermostat 7 entre 1 heure et 1 heure 30 selon le four (plaque en bas du four).
  • Démouler dès la sortie du four.
Conseils

Avec les moules alu ou téfal, un litre de lait permet de faire environ 26 cannelés à la fois.
Les moules souples volumineux ne permettent de faire que 8 cannelés à la fois : pas rentables vu le temps de cuisson.
Essais peu concluants en chaleur tournante.

Avis
Excellents. Comme dit mon neveu : "une tuerie" !


mercredi, 30 juin 2010

Les rognons de René

kidney

Mon copain René veut absolument la recette des rognons de veau que j'ai mitonnés hier soir.
La voilà.
  • Tu achètes un rognon de veau pour deux personnes (au delà tu fais la multiplication).
  • Tu dégraisses au maximum et tu réduis le rognon en petits morceaux (pas trop petits quand même).
  • Tu les plonges pendant une heure dans une eau vinaigrée.
  • 61 minutes plus tard tu les laves bien et tu les égouttes sur du sot lapin, non du salopin (sopalin).
  • Tu prends deux belles échalotes que tu éminces finement.
  • Tu prépares ta farine (une grosse cuillère à soupe).
  • Tu prépares une cuillère de fond de veau (une cuillère à café) que tu mouilles avec un verre d'eau bouillante.
  • Dans la poêle tu mets un morceau de beurre, puis les échalotes que tu fais blondir.
  • Alors, tu mets la cuillère à soupe de farine et tu mélanges bien tout cela pendant la cuisson de la farine (1 minute).
  • Tu ajoutes ton fond de veau et tu continues à remuer pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
  • Alors, tu mets 20cl de madère et tu continues à touiller. Tu sales, tu poivres, et tu laisses mijoter très doucement pour que l'eau s'évapore et que tu obtiennes une réduction.
  • Tu fais revenir dans le beurre chaud mais non brûlé tes morceaux de rognons. C'est très rapide et quand le cœur est rosé, tu stoppes la cuisson et tu les précipites dans la sauce.
  • Feu très doux, tu goûtes, tu rectifies sel et poivre.
  • Servir bien chaud dans des assiettes chaudes (facile tu les mets 3 minutes dans le micro-ondes).
  • Tu peux accompagner de riz, de tagliatelles ou de pommes de terres sautées dans la graisse d'oie ou de canard (j'ai pris des Noirmoutier tranchées finement, avec la peau).
  • C'est excellent avec un Chinon.
rene_B.gif <<< René c'est lui. Oui je sais il est pas terrible avec son look capitaine Haddock. Mais bon, faut l'aimer comme ça :)



mercredi, 12 mai 2010

La terrine de lapin de Gégé et Momo


Ingrédients nécessaires :

- 1kg de chair de lapin (le mieux c'est d'acheter des cuisses).
- 1kg de poitrine de porc fraîche avec sa couenne.
- 1kg de chair à saucisse.
- 2 gros oeufs ou 3 petits.
- 1 carotte.
- 6 échalottes.
- 1 belle branche de thym.
- 2 feuilles de laurier.
- quelques branches de persil
- 1 verre de vin blanc sec.
- 1 petit verre d'eau de vie ou de cognac.
- 1 petite cuillère à café de sucre en poudre.
- 5 grs de poivre du moulin (le creux d'une petite cuillère) et un peu de quatre épices.
- (5 grs de sel fin par livre (soit 20grs, on ne compte que le lapin et la poitrine).

Faire la marinade :

- couper le lapin en morceaux (un peu plus gros que des lardons),
- couper la poitrine en morceaux également (mettre la couenne de côté),
- le vin blanc,
- mettre dans un récipient en terre cuite avec :
- l'eau de vie,
- le sel fin,
- le poivre,
- le thym,
- les carottes coupées en rondelles,
- les branches de persil,
- les échalottes coupées en grosses rondelles.

Bien mélanger le tout.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en ayant pris soin de fermer avec un morceau d'alu et le couvercle.

Le lendemain :

- sortir votre marinade.
- enlever le bouquet garni (persil, thym, échalottes).
- préparer dans un récipient votre chair à saucisse, sur laquelle vous casserez les oeufs.
- bien malaxer.
- ajouter la marinade.
- bien mélanger et malaxer.

Mise en terrine :

- mettre au fond de la terrine un morceau de couenne et par dessu une feuille de laurier,
- mettez votre préparation,
- bien tasser,
- poser par dessus une feuille de laurier et un autre morceau de couenne,
- recouvrir d'une feuille d'alu,
- mettez le couvercle de la terrine.

Cuisson :

- préchauffer le four pendant 20 mns à 150°,
- enfournez et laissez cuire pendant 2h 30 à 150° au bain-marie.
- retirez la terrine du four, enlevez le couvercle et l'alu.
- mettez une petite planche en bois et un poids pour presser la terrine et faire remonter la gelée, ceci pendant au moins une heure.
- vous pouvez recouvrir ensuite et garder la terrine au réfrigérateur.
- à sortir 1 heure avant dégustation.

C'est une merveille.





jeudi, 1 avril 2010

Cochon d'inde en croûte de sel et sa garniture de rattes

cochon_dinde.gif
Ingrédients
  • 1 cochon d'Inde domestique dodu de 1,2 à 1,4 kg comme celui qu'on voit juste là à droite >>>>
  • 2 kg de gros sel gris de Guérande
  • 2 citrons
  • 50 g de beurre
Ustensile
  • plat à gratin
Préparation
  1. Dépecer délicatement le cochon d’Inde (mort).
  2. Le vider et sécher l’intérieur.
  3. Dans un plat à gratin, verser un lit épais de sel, poser le cochon d'inde. Le recouvrir de sel.
  4. Faire en sorte qu’il soit enfermé dans le sel.
  5. Mettre à four chaud (9) pendant 30 minutes.
  6. Retirer le plat du four.
  7. Avec une fourchette, dégager le sel qui aura formé une croûte autour du cochon d'inde.
  8. Servir sur un plat chaud décoré de quelques rondelles de citron.
  9. Miracle de cette préparation, le cochon d'inde est idéalement salé, juteux à souhait et merveilleusement odorant. Afin de préserver cette simplicité, il peut être accompagné d’un petit beurre fondu (50 g) additionné d’un jus de citron.
Garnitures
  • Rattes cuites à la vapeur.
Accompagnement
  • vins : un grave, un fendant, un pinot ou, mieux, une roussette.
PS 1 : La même recette peut être réalisée avec un loup (bar).
PS 2 : Une autre version est possible en ragoût

mardi, 8 décembre 2009

La daube des Mouz

daube_joue_boeuf.gif

Daube de joue de boeuf au vin blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 kg de joue de bœuf coupé en gros cubes
  • 100 gr de lardons (dans la poitrine fumée)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de cèleri
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 3 clous de girofle
  • du macis
  • 10 grains de poivre
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 10 petits oignons grelots
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de gin
  • 1 bol de bouillon de pot au feu
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation des ingrédients
  • Épluchez et coupez en dés la carotte.
  • Nettoyez, enlevez les filaments et émincez la branche de céleri.
  • Pelez les gousses d’ail et dégermez-les.
  • Piquez l’oignon de clous de girofle.
La veille
  • Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation et cuisson de la daube
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Égouttez les morceaux de viande.
  • Faites revenir les lardons dans une poêle, réservez.
  • Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
  • Faites colorer, salez et poivrez.
  • Déglacez le poêle avec un peu de jus de marinade.
  • Mettez les morceaux de joue dans une cocotte allant au four ou un plat à Baeckoff, versez dessus la marinade, les lardons, les olives dénoyautées et les oignons grelots.
  • Mettez dans le four et laissez cuire 4 heures.

mardi, 1 décembre 2009

Préparation du foie gras, c'est le moment !

foiegras.jpg


Dans la perspective des fêtes à venir, j'actualise ma recette de préparation du foie gras.

Le premier jour

1. Acheter le foie gras de canard (de 400 à 500 grs maxi). Sa fraîcheur sera garante de sa qualité. L’idéal c'est de préparer le foie le lendemain de la trucidation du volatile.
2. Ne pas le prendre trop gros, il serait moins bon.

Le deuxième jour

3. Dénervez les deux lobes du foie.
4. Le mettre dans une terrine bien dimensionnée après avoir salé et poivré les deux lobes.
5. Mettre un peu de porto si on le souhaite, que l’on jettera le lendemain.
6. Couvrir avec de l’alu et mettre au réfrigérateur 24 heures.

Le troisième jour

1. Préchauffer le four pendant 20 minutes thermostat 5 (150°) avec une plaque de four ou un grand plat dans lequel on mettra l’eau et la terrine.
2. Mettre de l’eau très chaude dans la plaque.
3. Baisser la température du four à 90° (3/4).
4. Enfourner la terrine au bain-marie.
5. Laisser cuire ¾ d’heure maxi pour un foie de 450 à 500 grammes.
6. Défourner et mettre une petite planche en bois avec un poids pour faire remonter un peu la graisse.
7. Laisser refroidir 1h 30 à température ambiante.
8. Mettre au réfrigérateur après avoir enlevé le poids et la planchette.
9. Compléter avec de la graisse de canard du commerce si le foie gras n’est pas complètement recouvert de graisse. L’air ne doit pas atteindre le foie gras.
10. Mettre le couvercle de la terrine.
11. Entourez la terrine d'un film alimentaire. Le foie gras doit aussi être à l'abri de la lumière.
12. Conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines au maximum. Il sera meilleur à ce moment là.

Servir un peu frais mais pas trop avec un Coteau du Layon, un Aubance, un Gewurztraminer, un Jurançon, un Baume de Venise, un Quart de Chaume ou un Sauternes frais.
Bon appétit


samedi, 1 août 2009

Le Tiramisu de Lucia



Une recette particulièrement détaillée, avec 14 photos explicatives. Et c'est délicieux !

Lire la suite...

mercredi, 1 juillet 2009

Les gougères de Sab

gougères 1


Temps de préparation : 40 mns

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 240 g de cantal ou de salers (ou de beaufort ou d'abondance, c'est ce que j'ai utilisé),
  • 160 g de farine,
  • 4 œufs,
  • 75 g de beurre,
  • sel et poivre
Préparation :

Préchaufffer le four Thermostat 7.

Dans une grande casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec 1/2 cc de sel et le beurre coupé en petits morceaux.

gougéres 2
A l'ébullition, éteindre le feu, verser la farine d'un seul coup, mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

gougères 3
Ajouter les œufs, un par un,appétit en remuant longuement entre chaque.

gougères 3
Pour obtenir ce résultat.

gougères 4
Mélanger la moitié du fromage rappé et réserver l'autre moitié, poivrer.

gougères 5
Répartir sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et parsemer du reste de fromage.
Je les préfère un peu dodues, mais vous pouvez en faire de plus petites pour l'apéro (une petite cuillère par gougère).
Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gougères soient dorées.
Faire la vaisselle. :(

Bon appétit.

mercredi, 24 juin 2009

Chicons au gratin

witloofbay.jpg


Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette.
C'est la faute de ma copine Sab qui me promet depuis des lustres la recette des gougères mais je ne vois pas la lumière.
A défaut je vous propose la recette des endives au jambon (chicons en belge).
Suivez bien, la recette est complète, et n'oubliez pas la muscade.


attente.jpg

Je vous avais quand même donné ma recette il y a quelques billets

.

samedi, 31 janvier 2009

Bola au chouriço

bola

Ingredientes para 4-6 pessoas
  • 200 g d'oignons doux hachés
  • 150 g de chouriço
  • 80 g de lardons fumés ou de bacon
  • 1 petit bouquet de persil plat haché
  • 250 g de farine à gâteaux à levure incorporée
  • 4 oeufs
  • 1 petit verre d'huile
  • sel & poivre
  • huile
Preparação

Préchauffer le four à 180ºC.
Ôter la peau du chouriço
Le hacher pas trop finement.
Battre les œufs avec la farine et l'huile.
Incorporer le chouriço, les lardons, le persil et l'oignon haché.
Assaisonner avec peu de sel (les lardons et le chouriço sont déjà salés) et poivrer.
Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé.
Enfourner pendant 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou froid, avec une salade verte.

dimanche, 16 novembre 2008

Italian uncooked chocolate cake

chocolatIdeal.jpg

Ingrédients
  • 150 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
  • 250g de biscuits (de type "digestives") écrasés en miettes
  • 25g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'essence de café et chicorée
  • 1 tablette de 250g de chocolat noir
Préparation
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Faire chauffer doucement le sirop dans une casserole
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat en poudre, les biscuits émiettés et l'essence de café
  • Ajouter au mélange beurre sucre
  • Battre à la fourchette vigoureusement pour un mélange homogène
  • Chemiser et beurrer un moule carré ou rectangulaire
  • Verser le mélange dans le moule, étaler, presser
  • Mettre au congélateur (2 heures)
  • Faire fondre doucement la tablette de chocolat
  • Ajouter une noix de beurre et mélanger
  • Verser sur la préparation et napper
  • Servir froid
Transmise par Martine W.

mardi, 4 novembre 2008

Michelle Obama's Shortbread Cookies

obama_cookies.jpg

Makes : 6 dozen 2-inch x 3-inch cookies

Ingredients

  • 1-1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, softened
  • 1-1/2 cups plus 2 tablespoons sugar
  • 2 egg yolks
  • 2 tablespoons Amaretto (almond liqueur)
  • 1 teaspoon each orange and lemon zest
  • 3 cups cake flour (not self-rising)
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 beaten egg white
  • Chopped nuts or dried fruit (optional)
Directions
  1. Heat oven to 325°F *. Line a 17 x 12 x 1-inch baking pan with nonstick foil. In large bowl, cream together butter and 1-1/2 cups of the sugar.
  2. Slowly add egg yolks, and beat well until smooth. Beat in Amaretto and zest.
  3. Stir in flour and salt until combined.
  4. Spread dough evenly into prepared pan, flattening as smoothly as possible.
  5. Brush top of dough with egg white; sprinkle with nuts or fruit (if using) and with remaining 2 tablespoons sugar.
  6. Bake at 325°F for 25 minutes or until brown, turn off oven and allow cookies to sit in oven (with door ajar) for 15 minutes. Cut while slightly warm.

Nous n'oublions pas nos lecteurs conservateurs qui pourront, suivant leur goût, réaliser la recette des Oatmeal-Butterscotch Cookies de Cindy McCain.



* 162,78 degrés celsius

samedi, 25 octobre 2008

Gâteau aux noix

gateaunoix.png

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de farine
125 g de beurre
4 œufs
300 g de sucre
250 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
  • Faite fondre le beurre doucement.
  • Mélanger le avec la farine, le sucre et les jaunes d'œufs.
  • Broyer les noix au mixer.
  • Ajouter les à la préparation.
  • Battre les blancs en neige très fermes.
  • Les incorporer délicatement au mélange.
  • Ajouter le rhum.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué.
  • Verser la préparation.
  • Mettre au four pendant 45 min.
  • Démouler.
  • Servez (éventuellement avec un crème anglaise).
Bon appétit.

vendredi, 12 septembre 2008

A vot'bon coeur !

images transmises par Martine W.
Après une visite de 2 années aux USA,
David de Michel-Ange revient en Italie


Ses sponsors étaient :


SAVOIR CHOISIR LES GRAISSES DE L'ALIMENTATION

Toutes les lipides (graisses) ne sont pas mauvais. Ils ont un rôle énergétique important, mais également un rôle fondamental dans la composition des membranes des cellules, des noyaux, et du tissu nerveux. Il est simplement nécessaire de savoir distinguer les «bonnes» des «mauvaises» graisses et faire le juste équilibre. Les graisses alimentaires ne sont pas simplement les graisses de cuisson ou d’assaisonnement comme l’huile, le beurre, la crème fraîche. Ce sont aussi les graisses cachées de l’alimentation, c'est-à-dire, les graisses de constitution de certains aliments.

Quels sont les aliments les plus riches en graisses cachées et en cholestérol ?

Lire la suite...

dimanche, 6 juillet 2008

Les croquants de Sab

croquants


Préparation : 5mns
Cuisson : 25 mns

Pour 20 croquants environ :
2 oeufs + 1 jaune
200 grs de farine
150 grs de sucre
10 cl d'eau de fleur d'oranger
150 grs d'amandes entières décortiquées
10 grs de beurre

Battez les oeufs entiers en omelette avec l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez le sucre, la farine et les amandes et formez une boule.
Etalez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé légèrement beurré en un pain de 10 cms de large et de 2 cms d'épaisseur.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Dorez avec le jaune d'œuf délayé dans 2 cuillerées à soupe d'eau et enfournez pour 25 mns (20 mns pour des croquants plus moelleux).
Découpez les croquants, quand le pain est encore chaud, en tranches de 1,5 cms d'épaisseur.



Communiquée par Sabine M.

mercredi, 30 avril 2008

Le cochon d'Inde sauté

Le cochon d'Inde sauté (pour nos amis anglophones : guinea pig ragout)
d'après une recette de la délicieuse Ginette Mathiot

guinea_pig.jpg

Ingrédients :

1 cochon d’Inde bien dodu,
5 cl d’huile d'olive,
1 gousse d’ail,
sel, poivre, bouquet garni.

Préparation :

Dépecer délicatement le cochon d’Inde (mort).
Faire sauter à la casserole dans l’huile d’olive.
Joindre la gousse d’ail pilée,
sel, poivre et bouquet garni.
Couvrir.

Laisser cuire 3/4 d’heure.
A volonté, ajouter, 10 minutes avant la fin, des petits champignons entiers.

P. S. : toutes les recettes s’appliquant au lapin peuvent s’appliquer au cochon d’Inde.

vendredi, 21 mars 2008

Endives au jambon gratinées

endive1.jpg


Sauce Mornay : sur feu doux, mélangez 1 cuil. à soupe de farine avec 30 g de beurre. Laissez cuire un instant. Versez dessus le lait froid d'un seul coup. Remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez sel, poivre, muscade râpée. Laissez mijoter 5 mn. Hors du feu, incorporez 50g de gruyère râpé.

Disposez les endives dans un plat à gratin. Couvrez de sauce Mornay.

endive2.jpg


Parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.

endive4.jpg


Faites gratiner 5 mns, en haut du four très chaud (th. 8/9) ou sous le grill.

endive5.jpg

vendredi, 16 mars 2007

Boeuf à la Guinness


Voici une recette parfaitement inavouable....mais tellement savoureuse !
Communiquée par Hmouz

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de boeuf à braiser (macreuse, collier, paleron, gîte...) en gros cubes de 4/5cm environ
- 2 carottes
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 2 canettes de bière Guinness
- 20 g de farine
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel - un bouquet garni (2 brins de romarin frais de préférence, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)

Technique :

1) Tout commence comme pour un boeuf bourguignon.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
- Faire dorer les lardons 5mns puis mettre l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles épaisses.
- Laisser encore dorer 5mns.
- Retirer les ingrédients de la cocotte avec une écumoire et les mettre de côté.
2) Mettre dans la même cocotte les cubes de viande et les faire dorer de tout les côtés. Ajouter la farine et bien mélanger.
3) Remettre les lardons+carottes+oignons dans la cocotte.
4) Verser la Guinness dans la cocotte + le bouquet garni + le bouillon de boeuf. Salez et poivrez

Laisser mijoter à couvert au moins 2h30. Laisser évaporer jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.
Le mélange a l'air assez étrange mais en fait la bière caramélise et donne un goût renversant à la viande.

vendredi, 3 novembre 2006

Chutney de fruits éxotiques



Ingrédients :

- 40 grs d'échalotes ciselées
- 200 grs de mangue
- 200 grs d'ananas
- 200 grs de pommes
- 100 grs de sucre
- 6 cl de vinaigre de Xérès

Préparation :

Faire suer les échalotes, puis après cuisson ajouter les cubes (petits) de pommes, mangues et ananas et le sucre.
Laisser cuire pendant quelques instants et déglacer avec le vinaigre de Xérès.
Laisser compoter très doucement sur le feu (jusqu'à deux ou trois heures), de façon que l'eau des fruits s'évapore.
Mettez en pot encore chaud, essuyez les bords du pot avec un papier, fermez et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.
Vous pourrez le garder plusieurs semaines.

Une recette de JF. D.

mardi, 3 octobre 2006

Parmentier de canard

D'après une recette de Pitch
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 1 kg de pommes de terre à purée
- un 1/2 bouquet de persil
- de la coriandre
- sel, poivre

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les faire cuire dans l'eau bouillante salée.
Quand elle sont cuites, les égoutter puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Rajouter un peu de sel si nécessaire, poivrer, puis un peu de crème fraîche.
Faire revenir les oignons émincés dans la graisse de canard.
Mélanger les oignons et le persil frais hâché à la purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre :

Poêler les cuisses de canard pour faire fondre la graisse pendant quelques minutes.
Désossser les cuisses de canard, en lever la peau et la graisse, les effilocher en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, disposer les morceaux de canard.
Recouvrir avec la purée.
Ajouter un peu de gruyère rapé.
Enfourner et gratiner au four (grill thermostat 7) pendant 15mns.
Servir après avoir émincé de la coriandre fraîche sur le plat.



mardi, 11 juillet 2006

Courgette à la crème fraîche



Prendre une gigantesque courgette (jusqu'à 50 cm) ou deux plus petites.
La couper dans le sens de la longueur en deux parties inégales, la partie supérieure servira de couvercle.
Creuser la partie inférieure en la débarrassant de ses pépins.


Etendre ensuite dans la partie ainsi évidée :

- une couche de crème fraîche,
- une couche de gruyère en assez gros copeaux,
- une couche de pulpe de courgette,
et répétez l'opération jusqu'à remplir complètement la courgette.

N'oubliez pas de saler et de poivrer au fur et à mesure.
Bien tasser, disposer quelques petits morceaux de beurre et replacer le couvercle.

Caler sur une plaque à four, et cuire une bonne heure à four moyen.

in "La courgette, dix façons de la préparer" - éditions de l'épure