Francis blog - Tag - canard
Blog personnel de Francis Deport, réflexions, humour, lectures, poésies, photographies, recettes, musiques, voyages...
2021-01-26T01:22:55+01:00
urn:md5:b2b4707308e1d008e6bfceb883f7923e
Dotclear
Préparation du foie gras, c'est le moment !
urn:md5:b1a2dedaa3b31c4e6582784d039f2c1a
2009-12-01T00:01:00+01:00
F.D.
Recettes
Aubancecanardcoteau du Layonfoie grasoie
<div class="center">
<img src="http://fran6.deport.free.fr/dotclear/public/foiegras.jpg" alt="foiegras.jpg" />
</div><br /><br />
Dans la perspective des fêtes à venir, j'actualise ma recette de préparation du foie gras.<br /><br />
Le premier jour<br /><br />
1. Acheter le foie gras de canard (de 400 à 500 grs maxi). Sa fraîcheur sera garante de sa qualité. L’idéal c'est de préparer le foie le lendemain de la trucidation du volatile.<br />
2. Ne pas le prendre trop gros, il serait moins bon.<br /><br />
Le deuxième jour<br /><br />
3. Dénervez les deux lobes du foie.<br />
4. Le mettre dans une terrine bien dimensionnée après avoir salé et poivré les deux lobes.<br />
5. Mettre un peu de porto si on le souhaite, que l’on jettera le lendemain.<br />
6. Couvrir avec de l’alu et mettre au réfrigérateur 24 heures.<br /><br />
Le troisième jour<br /><br />
1. Préchauffer le four pendant 20 minutes thermostat 5 (150°) avec une plaque de four ou un grand plat dans lequel on mettra l’eau et la terrine.<br />
2. Mettre de l’eau très chaude dans la plaque.<br />
3. Baisser la température du four à 90° (3/4).<br />
4. Enfourner la terrine au bain-marie.<br />
5. Laisser cuire ¾ d’heure maxi pour un foie de 450 à 500 grammes.<br />
6. Défourner et mettre une petite planche en bois avec un poids pour faire remonter un peu la graisse.<br />
7. Laisser refroidir 1h 30 à température ambiante.<br />
8. Mettre au réfrigérateur après avoir enlevé le poids et la planchette.<br />
9. Compléter avec de la graisse de canard du commerce si le foie gras n’est pas complètement recouvert de graisse. L’air ne doit pas atteindre le foie gras.<br />
10. Mettre le couvercle de la terrine.<br />
11. Entourez la terrine d'un film alimentaire. Le foie gras doit aussi être à l'abri de la lumière.<br />
12. Conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines au maximum. Il sera meilleur à ce moment là.<br /><br />
Servir un peu frais mais pas trop avec un Coteau du Layon, un Aubance, un Gewurztraminer, un Jurançon, un Baume de Venise, un Quart de Chaume ou un Sauternes frais.<br />
Bon appétit<br />
<br />
<br />
Le cygnard
urn:md5:035315208c9e37211945a6f18829da58
2008-09-14T14:25:00+02:00
F.D.
Humour
Brillat-SavarincanardcygneDesprogesGrimod de la Reynièrezeugme
<div class="center">
<img src="http://fran6.deport.free.fr/dotclear/public/cignard.gif" alt="cignard.gif" />
</div><br />
<br />
Le Cygnard est un anatidé de la famille des ansériformes, de taille moyenne (de 30 à 80cm), au corps massif, aux pattes larges et palmées, qui se déplace lentement à la surface des eaux sans donner aucun signe extérieur de mobilité. Une observation subaquatique plus attentive de l'animal permet cependant de constater une constante agitation des pattes. <br />
D'un point de vue phénoménologique, les personnes affligées du "syndrome du cygnard" sont généralement d'apparence extérieure calme dissimulant une forte agitation intérieure. Lacan, dans un célèbre <a href="http://www.philo5.com/Textes-references/RhetoriqueDorne_135Definitions_070502.htm#_apophtegme">apophtegme</a>, va développer ce concept dans des perspectives originales et mettre ainsi en relief certains aspects de la pensée de Freud et de la sienne propre.<br />
<br />Le volatile est néanmoins comestible (couic ! ). <br />
Jean-Anthelme BRILLAT-SAVARIN, né le 2 avril 1755 à Belley et mort le 1er février 1826 à Paris, illustre gastronome français, appréciait particulièrement déguster un Champagne sur un foie gras de cygnard mi-cuit ou poêlé ("Physiologie du Goût" p 112). <br />
D'ailleurs ! Alexandre Balthazar GRIMOD DE LA REYNIERE (1758 - 1838), autre célèbre gastronome, n'écrivait-il pas en 1808 dans son "Manuel des amphytrions" : <em>"Après avoir sauté sa belle-soeur et le repas de midi, Brillat-Savarin repris ses esprits et une cuisse de cygnard". *</em><br />
C'est dire !<br /><br />
<h6>* double <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Zeugma">zeugme</a> volé à Pierre Desproges</h6>
<br />
<br />
Parmentier de canard
urn:md5:7bb59dfcb464e17a3470b580dfc67908
2006-10-03T17:13:00+02:00
F.D.
Recettes
canardParmentier
<em>D'après une recette de Pitch</em><br />
Pour 4 personnes :<br /><br />
- 4 cuisses de canard confites<br />
- 2 oignons<br />
- 1 kg de pommes de terre à purée<br />
- un 1/2 bouquet de persil<br />
- de la coriandre<br />
- sel, poivre<br /><br />
Eplucher et laver les pommes de terre.<br />
Les faire cuire dans l'eau bouillante salée.<br />
Quand elle sont cuites, les égoutter puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée. <br />
Rajouter un peu de sel si nécessaire, poivrer, puis un peu de crème fraîche.<br />
Faire revenir les oignons émincés dans la graisse de canard.<br />
Mélanger les oignons et le persil frais hâché à la purée.<br /><br />
Pendant la cuisson des pommes de terre :<br /><br />
Poêler les cuisses de canard pour faire fondre la graisse pendant quelques minutes.<br />
Désossser les cuisses de canard, en lever la peau et la graisse, les effilocher en petits morceaux.<br />
Dans un plat à gratin, disposer les morceaux de canard.<br />
Recouvrir avec la purée.<br />
Ajouter un peu de gruyère rapé.<br />
Enfourner et gratiner au four (grill thermostat 7) pendant 15mns.<br />
Servir après avoir émincé de la coriandre fraîche sur le plat.<br /><br />
<div class="center">
<img src="http://fran6.deport.free.fr/dotclear/public/canard.jpg" alt="" /><br />
<a href="http://www.natureartists.com/artists/artist_artwork.asp?ArtistID=1080" hreflang="En"> © Michael A. Di Giorgio</a>
</div><br />
<br />